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小豆島産「海老」と「鱧(はも)」、香川県産「讃岐でんぷく」のアヒージョ3種が登場。

忠左衛門のアヒージョ(海老・島鱧・讃岐でんぷく)
穏やかな瀬戸内海は「海の幸の宝庫」。そんな地元の魚介の美味しさを、ぜひお客様に楽しんでいただきたい。今回は素材の旨味をオリーブオイルにそのまま閉じ込めた、自宅で手軽に楽しめるアヒージョ3種をご用意しました。

●小豆島産 海老
小豆島で、海老と言えばこの小さな海老の事。小さいので殻も柔らかく、新鮮なうちは頭から丸ごと生でも食べられます。
海老の美味しさは、頭にあると思っています。この小さな海老は身体より頭の方が大きいので、旨味が凝縮していてとっても美味。煮出したオリーブオイルがまた絶品です。ぜひ、パンを浸して最後までオリーブオイルをお楽しみください。

●小豆島産 島鱧(しまはも)
鱧は夏に産卵をし、そこから冬に向けてたっぷりと栄養をたくわえ、脂ものって一番おいしい時期と言えます。鱧は、淡白な味わいで、湯引きなどで食べることが多い魚ですがこの時期の鱧は、脂ものって食べ応えが抜群。小豆島の西に位置する四海漁港の漁師さんから分けていただき、このアヒージョに仕立てました。

●香川県産 讃岐でんぷく
瀬戸内海では有名な讃岐でんぷくは「ナシフグ」という種類のフグ。瀬戸内のきれいな海で育ったナシフグは、味はトラフグに勝るとも劣らないと言われます。上品で脂肪分の少ない身質で、オリーブオイルで脂を補うことで更に美味しくなります。
アヒージョにぴったりなこのフグ、他の地域ではなかなかお目にかかれない島の贅沢品です。

※厚生労働省「ナシフグ筋肉は有明海、橘湾、香川県および岡山県の瀬戸内海で漁獲されたものに限り食用可。

隠し味は、オリーブ燻製醤油!小豆島の伝統技をひと瓶に閉じ込めました。

忠左衛門のアヒージョ(海老・島鱧・讃岐でんぷく)
この一瓶には「品質の良いオリーブオイル」「小豆島近海で水揚げされた新鮮な魚介」そして「国産にんにく」の旨味を閉じ込めています。更に、そこにもう一つ「オリーブ燻製醤油」を隠し味に加えました。
小豆島には400年の歴史を誇る醤油の歴史があり、木桶での醤油づくりが今もなお、伝承され続けています。「オリーブ燻製醤油」はその伝統と110年を超える小豆島のオリーブが組み合わさった特別なものです。
小豆島で育んだオリーブをスモークチップにし、小豆島で発行させた醤油を燻製にしたこの醤油は、言葉で表現できない不思議な旨味を宿しています。
隠し味に加えることで、他の素材を引き立てると同時に、ほんのわずかに旨味を足してくれるのです。
この一瓶でこだわったのは「旨味」。井上誠耕園の完熟オリーブオイルに負けない旨味を探し求めた結果、答えは今もなお残る、島の歴史と文化の中にありました。

忠左衛門のこだわり。「低温調理」で旨味を残す!

忠左衛門のアヒージョ(海老・島鱧・讃岐でんぷく)
家庭でも、レストラン忠左衛門と同じ味を。そんな思いから「忠左衛門のアヒージョ」は、85度以下の温度で50分かけて「低温調理」しています。そうすることで素材が固くならず柔らかく仕上がり、お店の味と変わらない美味しさが楽しめます。

忠左衛門のアヒージョ食べ方

忠左衛門のアヒージョ(海老・島鱧・讃岐でんぷく)
1、まずは濃厚な香り、新鮮な魚介の大きさをご確認ください!
2、お手持ちの耐熱皿に入れる
3、火にかける(具材が温まるまで)
4、残ったオイルはパンにつけたり、パスタと絡めて!

井上誠耕園・直営、本格オリーブレストラン「忠左衛門(ちゅうざえもん)」とは

忠左衛門のアヒージョ(海老・島鱧・讃岐でんぷく)
オリーブ畑の中に小さなカフェとしてスタートした「忠左衛門」。
「忠左衛門」という屋号は、井上家が代々腕の良い宮大工の家系であったことから頂いたものです。『先祖のように、ものづくりに長けた職人の飲食店であって欲しい。』そんな思いからこの小さなカフェに名付けました。

そして10年が経ち、3年前には新しい店舗をレストランとして開店し、小豆島の海の幸・山の幸をオリーブオイルと一緒に楽んでいただけるよう、お料理をご提供させていただいています。

厨房からお取り寄せ】忠左衛門の料理人が地産地消にこだわりお作りする、「忠左衛門のアヒージョ」

忠左衛門のアヒージョ(海老・島鱧・讃岐でんぷく)
今年は新型コロナウィルスによる影響から、4月より「忠左衛門」もレストラン運営を休業。
スタッフたちは「島の旬の食材は本当に美味しいのに、本当に勿体ない。どうにかお客様にお召し上がりいただくことは出来ないのか。」と悩みました。
自分たちが料理人としてできること。考え抜いた結果、瀬戸内の近海で採れる鮮魚を使った“旬の味”をお客様のご自宅にお届けする、「お取り寄せ」に辿り着きました。
「お取り寄せ」の食材は、島の漁師さんや農家の人たちと真剣に話し合いを行い、小豆島の近海(瀬戸内海)の魚介を選択。厨房で捌き、オーブンで炊き上げました。お店の味をご家庭でぜひお楽しみください。

【注文の前に必ずお読みください】お届けについて

冷凍便で発送いたします。(冷凍便は「通常送料+330円」を頂戴いたします。)

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・キャンペーン対象外
・冷凍便以外の他商品と同梱不可、別配送となります。
(他冷凍便とは同梱可、一配送料でお届けできます)

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こちらの商品はヤマト運輸での配送となります。ヤマト運輸では「12時~14時」の時間指定がございません。システム上ご選択できますが「12時~14時」を選択した場合、「14時~16時」の時間帯へ自動で変更となりますので何卒ご了承下さいませ。

忠左衛門のアヒージョ(海老・島鱧・讃岐でんぷく)

  • 新発売
  • ネットショップ限定
小豆島産の旬な魚介でおつくりする「アヒージョ(オイル煮)」をご家庭で 近海で水揚げした魚介を井上誠耕園の「完熟オリーブオイル」で炊き込みました。オイルの品質が直接伝わるのがアヒージョの魅力の一つですが、具材の味わいにもこだわり、オリーブの枝で燻製した「燻製醤油」を加えました。
この燻製醤油、400年の歴史を誇る小豆島伝統の醤油を、小豆島のオリーブのスモークチップで燻製しています。そのことにより他では味わえない旨味が加わっています。
規格名・商品番号 通常価格
(税込)
販売価格
(税込)
在庫 数量
香川県産 讃岐でんぷく:174g
03919--
ご指定可能日:お取り寄せ(指定日不可)
冷凍包装不可のし不可キャンペーン対象外
1,350 174
小豆島産 島鱧(しまはも):166g
03918--
ご指定可能日:お取り寄せ(指定日不可)
冷凍包装不可のし不可キャンペーン対象外
1,458 168
小豆島産 海老:159g
03917--
ご指定可能日:お取り寄せ(指定日不可)
冷凍包装不可のし不可キャンペーン対象外
1,296 156
原材料名
[小豆島産(海老)]
海老(小豆島産)、食用オリーブ油、にんにく、食塩、醤油風調味料、ベイリーブス、黒胡椒、赤唐辛子/保存料(安息香酸Na)、(一部に小麦・大豆を含む)

[小豆島産(島鱧)]
鱧(小豆島産)、食用オリーブ油、にんにく、醤油風調味料、食塩、黒胡椒、赤唐辛子/保存料(安息香酸Na)、(一部に小麦・いか・大豆を含む)

[香川県産(讃岐でんぷく)]
讃岐でんぷく(香川県産)、食用オリーブ油、にんにく、醤油風調味料、食塩、黒胡椒、赤唐辛子/保存料(安息香酸Na)、(一部に小麦・いか・大豆を含む)
賞味期限
未開封冷凍3ヶ月
×

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2020.10.26
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