井上誠耕園、忠左衛門のスイーツ物語。自園の果実を生かした、小豆島ならではのお菓子

日向柿のマンディアン
小豆島の井上誠耕園の畑で大切に育てた富有柿を私たちは「日向柿(ひなたがき)」と名付けました。この「日向柿」を活かした美味しいスイーツをつくりたい、そんな想いから何度も試作を繰り返しましたが、なかなか柿の素朴な風味を活かすことが出来ませんでした。
そんな時、小豆島生まれの若きパティシエが考えたのが、柿とチョコレートの組み合わせ。チョコレートに様々なドライフルーツを載せたフランスうまれのお菓子「マンディアン」にすることです。
「ふるさとで育つ自園の柿を一から扱わせてもらっているからこそ、果実そのもののおいしさを味わっていただきたい。という想いを乗せて、一つ一つ作っています。」と話すパティシエ片岡。
「日向柿」を丁寧に下処理した後セミドライにし、その自然な甘みを活かすために、甘みを抑えたチョコレートと合わせた自慢の「マンディアン」が出来上がりました。

低温でゆっくり乾燥させた「日向柿」と果実の甘みを引き立てる「ビターチョコ」

日向柿のマンディアン
日向柿の風味と食感を活かすためにたどり着いたのが、セミドライにした日向柿のドライフルーツ。
約100㎏ある柿の下処理から仕上げられる量は約4㎏とごくわずか。皮をむいて、種を取り除き、まる一晩かけて低温で乾燥させることで柿特有の濃厚な甘みと、ねっとりとした食感がぎゅっと濃縮されます。
さらに、苦みと酸味のバランスの取れたビターチョコレートを合わせることで柿本来の甘みを感じていただけます。

4つのトッピングとサクサクのクッキー生地。豊かな食感にこだわりました。

日向柿のマンディアン
パティシエ片岡が今回特にこだわったのが口に入れたときの食感。
香ばしく、柿との相性が良いヘーゼルナッツを練り込んだクッキーのホロホロ、サクサクとした食感と、チョコレートに包まれたパイン・クランベリー・アーモンド・柿が絶妙にマッチします。まろやかなチョコレートが口の中で溶けた後に残る柿ならではの甘みと食感をお楽しみください。

井上誠耕園・直営、本格オリーブレストラン「忠左衛門(ちゅうざえもん)」とは

オリーブ畑の中に小さなカフェとしてスタートした「忠左衛門」。
「忠左衛門」という屋号は、井上家が代々腕の良い宮大工の家系であったことから頂いたものです。『先祖のように、ものづくりに長けた職人の飲食店であって欲しい。』そんな思いからこの小さなカフェに名付けました。

そして10年が経ち、3年前には新しい店舗をレストランとして開店し、小豆島の海の幸・山の幸をオリーブオイルと一緒に楽んでいただけるよう、お料理をご提供させていただいています。

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日向柿のマンディアン

  • 新発売
  • ネットショップ限定
  • キャンペーン対象外
  • 数量限定
チョコレートに様々なドライフルーツを載せたフランスうまれのお菓子「マンディアン」 低温でゆっくり乾燥させた「日向柿」と果実の甘みを引き立てる「ビターチョコ」。4つのトッピングとサクサクのクッキー生地。豊かな食感にこだわりました。
香ばしく、柿との相性が良いヘーゼルナッツを練り込んだクッキーのホロホロ、サクサクとした食感と、チョコレートに包まれたパイン・クランベリー・アーモンド・柿が絶妙にマッチします。まろやかなチョコレートが口の中で溶けた後に残る柿ならではの甘みと食感をお楽しみください。
規格名・商品番号 通常価格
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販売価格
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在庫 数量
内容量:8枚(1枚約35g)(特別価格)
08339--60
ご指定可能日:お取り寄せ(指定日不可)
※賞味期限:2020年11月11日(水曜)
冷凍包装不可のし不可今だけ特別価格キャンペーン対象外数量限定
3,240円 2,160 14
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冷凍包装不可のし不可キャンペーン対象外数量限定
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販売期間:~ 2020/10/15 23:59 まで
販売を終了しました。
商品サイズ
箱サイズ:225×160×45(mm)
原材料名
ヘーゼルナッツクッキー(小麦粉、バター、グラニュー糖、ヘーゼルナッツ、冷凍卵黄、アーモンドプードル、塩)(国内製造)、チョコレート(砂糖、植物油脂、ココア、カカオマス、コーヒー)、乾燥柿、ドライパイン、アーモンド、ドライクランベリー/乳化剤、香料、酸味料、(一部に小麦・卵・乳成分・大豆・アーモンドを含む)
賞味期限
未開封冷凍40日
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2020.10.01
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