1. 井上誠耕園 > 
  2. 食品 > 
  3. 井上誠耕園のレストラン「忠左衛門」よりお取り寄せ
  4.  > 忠左衛門のアヒージョ(真蛸・烏賊)

小豆島産の旬な魚介でおつくりするアヒージョ(オイル煮)は2種。小豆島産の「真蛸」と「烏賊」

忠左衛門のアヒージョ(真蛸・烏賊)
穏やかな瀬戸内海に囲まれた小豆島は「海の幸の宝庫」。
そんな島の魚介の美味しさを、ぜひお客様に楽しんでいただきたい。今回は素材の旨味をオリーブオイルにそのまま閉じ込めた、自宅で手軽に楽しめるアヒージョ2種をご用意しました。

●「真蛸(まだこ)」
瀬戸内で獲れる真蛸は味が濃く、おいしいと言われています。その理由は、蛸の主食となる「カニ」や「エビ」といった甲殻類が豊富に生息しているからです。忠左衛門では、このプリッと肉厚の瀬戸内の真蛸をオーブンで約40%水分を抜き、旨味を凝縮。そのままオイル漬けにすることで噛めば噛むほど旨味が溢れ出る、贅沢な美味しさに仕上げました。

●「烏賊(いか)」
瀬戸内でハリイカと呼ばれる甲イカは、肉厚で甘みの強い身質が特徴です。小豆島で旬のハリイカを新鮮なうちにオイル漬けにし、じっくり加工することで旨味を逃がさず、柔らかく仕上げました。

隠し味は、オリーブ燻製醤油!小豆島の伝統技をひと瓶に閉じ込めました。

忠左衛門のアヒージョ(真蛸・烏賊)
この一瓶には「品質の良いオリーブオイル」「小豆島近海で水揚げされた新鮮な魚介」そして「国産にんにく」の旨味を閉じ込めています。更に、そこにもう一つ「オリーブ燻製醤油」を隠し味に加えました。
小豆島には400年の歴史を誇る醤油の歴史があり、木桶での醤油づくりが今もなお、伝承され続けています。「オリーブ燻製醤油」はその伝統と110年を超える小豆島のオリーブが組み合わさった特別なものです。
小豆島で育んだオリーブをスモークチップにし、小豆島で発行させた醤油を燻製にしたこの醤油は、言葉で表現できない不思議な旨味を宿しています。
隠し味に加えることで、他の素材を引き立てると同時に、ほんのわずかに旨味を足してくれるのです。
この一瓶でこだわったのは「旨味」。井上誠耕園の完熟オリーブオイルに負けない旨味を探し求めた結果、答えは今もなお残る、島の歴史と文化の中にありました。

忠左衛門のこだわり。「低温調理」で旨味を残す!

忠左衛門のアヒージョ(真蛸・烏賊)
家庭でも、レストラン忠左衛門と同じ味を。そんな思いから「忠左衛門のアヒージョ」は、85度以下の温度で50分かけて「低温調理」しています。そうすることで素材が固くならず柔らかく仕上がり、お店の味と変わらない美味しさが楽しめます。

忠左衛門のアヒージョ食べ方

忠左衛門のアヒージョ(真蛸・烏賊)
1、まずは濃厚な香り、蛸の大きさをご確認ください!
2、お手持ちの耐熱皿に入れる
3、火にかける(具材が温まるまで)
4、残ったオイルはパンにつけたり、パスタと絡めて!

井上誠耕園・直営、本格オリーブレストラン「忠左衛門(ちゅうざえもん)」とは

忠左衛門のアヒージョ(真蛸・烏賊)
オリーブ畑の中に小さなカフェとしてスタートした「忠左衛門」。
「忠左衛門」という屋号は、井上家が代々腕の良い宮大工の家系であったことから頂いたものです。『先祖のように、ものづくりに長けた職人の飲食店であって欲しい。』そんな思いからこの小さなカフェに名付けました。

そして10年が経ち、3年前には新しい店舗をレストランとして開店し、小豆島の海の幸・山の幸をオリーブオイルと一緒に楽んでいただけるよう、お料理をご提供させていただいています。

【厨房からお取り寄せ】忠左衛門の料理人が地産地消にこだわりお作りする、「忠左衛門のアヒージョ」

忠左衛門のアヒージョ(真蛸・烏賊)
今年は新型コロナウィルスによる影響から、4月より「忠左衛門」もレストラン運営を休業。
スタッフたちは「島の旬の食材は本当に美味しいのに、本当に勿体ない。どうにかお客様にお召し上がりいただくことは出来ないのか。」と悩みました。
自分たちが料理人としてできること。考え抜いた結果、瀬戸内の近海で採れる鮮魚を使った“旬の味”をお客様のご自宅にお届けする、「お取り寄せ」に辿り着きました。
「お取り寄せ」の食材は、島の漁師さんや農家の人たちと真剣に話し合いを行い、小豆島の近海(瀬戸内海)の魚介を選択。厨房で捌き、オーブンで炊き上げました。お店の味をご家庭でぜひお楽しみください。

【注文の前に必ずお読みください】お届けについて

冷凍便で発送いたします。(冷凍便は「通常送料+260円」を頂戴いたします。)

※ご注意
・キャンペーン対象外
・冷凍便以外の他商品と同梱不可、別配送となります。
(他冷凍便とは同梱可、一配送料でお届けできます)

忠左衛門のアヒージョ(真蛸・烏賊)

  • 新発売
  • キャンペーン対象外
  • 数量限定
  • 季節限定
小豆島産の旬な魚介でおつくりする「アヒージョ(オイル煮)」をご家庭で 近海で水揚げした魚介を井上誠耕園の「完熟オリーブオイル」で炊き込みました。オイルの品質が直接伝わるのがアヒージョの魅力の一つですが、具材の味わいにもこだわり、オリーブの枝で燻製した「燻製醤油」を加えました。
この燻製醤油、400年の歴史を誇る小豆島伝統の醤油を、小豆島のオリーブのスモークチップで燻製しています。そのことにより他では味わえない旨味が加わっています。
規格名・商品番号 通常価格
(税込)
販売価格
(税込)
在庫 数量
小豆島産 真蛸(まだこ):157g
03914--
ご指定可能日:10営業日以降
冷凍包装不可のし不可キャンペーン対象外
1,512 あり
販売期間:2020/09/12 09:00 ~
小豆島産 烏賊(いか):157g
03903--
ご指定可能日:7営業日以降
冷凍包装不可のし不可キャンペーン対象外
1,458 あり
原材料名
[小豆島産 真蛸(まだこ)]
真蛸(小豆島産)、食用オリーブ油、にんにく、食塩、醤油風調味料、ベイリーブス、黒胡椒、赤唐辛子/保存料(安息香酸Na)、(一部に小麦・大豆を含む)

[小豆島産 烏賊(いか)]
コウイカ(小豆島産)、食用オリーブ油、にんにく、醤油風調味料、食塩、黒胡椒、赤唐辛子/保存料(安息香酸Na)、(一部に小麦・いか・大豆を含む)
賞味期限
未開封冷凍3ヶ月
×

カートに商品が入りました。

お買い物カゴへ
information
2020.09.01
残暑お見舞いキャンペーン 詳しくはこちらより
キャンペーン特典9/30まで
・5,000円以上お買い上げで「小豆島しょうゆ揚げせんべい(110g)1袋」プレゼント
・10,000円以上お買い上げで「送料無料」
 ※同一配送先に限ります
・15,000円以上お買い上げでさらに!「完熟ネーブルオリーブオイル(64g)1本」プレゼント
contact info@inouseikoen.co.jp phone

平日・土曜日・午前9:00〜午後5:00

sns
facebook line