忠左衛門のアヒージョ

小豆島産の旬な魚介でおつくりするアヒージョ(オイル煮)は2種。小豆島産の烏賊(いか)と鰆(さわら)

忠左衛門のアヒージョ
穏やかな瀬戸内海に囲まれた小豆島は「海の幸の宝庫」でもあります。
小豆島の魚介の美味しさを楽しんで頂きたい。今回はアヒージョとして、素材の旨味をそのまま閉じ込めました。

「烏賊(いか)」
瀬戸内でハリイカと呼ばれる甲イカは、肉厚で甘味の強い身質が特徴です。小豆島で旬のハリイカを新鮮なうちにオイル漬けにし、じっくり加工することで旨味を逃さず柔らかく仕上げました。

「鰆(さわら)」
島の鰆が美味しいのは漁師それぞれが鮮度に徹底的こだわるから。獲れたら素早く締めて氷に付け、実が良い状態で捌けるようにするなど、鰆に対しての想いが皆、強くあります。あっさりとした口当たりでクセもなく、小豆島では大人から子供まで幅広く人気です。

「オリーブ燻製醤油」を隠し味に、小豆島のワザをこの一瓶に閉じ込めました

忠左衛門のアヒージョ
この一瓶には「品質の良いオリーブオイル」「小豆島近海で水揚げされた新鮮な魚介」そして「国産にんにく」の旨味を閉じ込めています。更に、そこにもう一つ「オリーブ燻製醤油」を隠し味に加えました。
小豆島には400年の歴史を誇る醤油の歴史があり、木桶での醤油づくりが今もなお、伝承され続けています。「オリーブ燻製醤油」はその伝統と110年を超える小豆島のオリーブが組み合わさった特別なものです。
小豆島で育んだオリーブをスモークチップにし、小豆島で発酵させた醤油を燻製にしたこの醤油は、言葉で表現できない不思議な旨味を宿しています。
隠し味に加えることで、他の素材を引き立てると同時に、ほんのわずかに旨味を足してくれるのです。
この一瓶でこだわったのは「旨味」。井上誠耕園の完熟オリーブオイルに負けない旨味を探し求めた結果、答えは今もなお残る、島の歴史と文化の中にありました。

忠左衛門のこだわり、旨味を残すため「低温調理」で炊き込みました

忠左衛門のアヒージョ
ご家庭でも、私たちの営むレストラン「忠左衛門」と同じ味を。そんな思いで調理方法にもこわだわりました。お店で提供する一般的なアヒージョは、高温で5分ほどで出来上がりますが、今回ご用意した「忠左衛門のアヒージョ」は85度以下の温度で50分かけて「低温調理」しています。
そうすることで素材が固くならず柔らかく仕上がり、お店の味と変わらない美味しさが楽しめます。

井上誠耕園・直営、本格オリーブレストラン「忠左衛門(ちゅうざえもん)」とは

忠左衛門のアヒージョ
オリーブ畑の中に小さなカフェとしてスタートした「忠左衛門」。
「忠左衛門」という屋号は、井上家が代々腕の良い宮大工の家系であったことから頂いたものです。『先祖のように、ものづくりに長けた職人の飲食店であって欲しい。』そんな思いからこの小さなカフェに名付けました。

そして10年が経ち、3年前には新しい店舗をレストランとして開店し、小豆島の海の幸・山の幸をオリーブオイルと一緒に楽んでいただけるよう、お料理をご提供させていただいています。

【厨房からお取り寄せ】忠左衛門の料理人が地産地消にこだわりお作りする、「忠左衛門のアヒージョ」

忠左衛門のアヒージョ
今年は新型コロナウィルスによる影響から、4月より「忠左衛門」もレストラン運営を休業。
スタッフたちは「島の旬の食材は本当に美味しいのに、本当に勿体ない。どうにかお客様にお召し上がりいただくことは出来ないのか。」と悩みました。
自分たちが料理人としてできること。考え抜いた結果、瀬戸内の近海で採れる鮮魚を使った“旬の味”をお客様のご自宅にお届けする、「お取り寄せ」に辿り着きました。
「お取り寄せ」の食材は、島の漁師さんや農家の人たちと真剣に話し合いを行い、小豆島の近海(瀬戸内海)の魚介を選択。厨房で捌き、オーブンで炊き上げました。お店の味をご家庭でぜひお楽しみください。

【注文の前に必ずお読みください】お届けについて

冷凍便で発送いたします。
冷凍便は「通常送料+260円」を頂戴いたします。
配達指定日は承っておりません。(配達時間はお選びいただけます)

※ご注意
・キャンペーン対象外
・他商品と同梱不可、別配送となります。(アヒージョ種類別の同梱は可)

忠左衛門のアヒージョ

  • 新発売
  • キャンペーン対象外
  • 数量限定
  • 季節限定
小豆島産の旬な魚介でおつくりする「アヒージョ(オイル煮)」をご家庭で 近海で水揚げした魚介を井上誠耕園の「完熟オリーブオイル」で炊き込みました。オイルの品質が直接伝わるのがアヒージョの魅力の一つですが、具材の味わいにもこだわり、オリーブの枝で燻製した「燻製醤油」を加えました。
この燻製醤油、400年の歴史を誇る小豆島伝統の醤油を、小豆島のオリーブのスモークチップで燻製しています。そのことにより他では味わえない旨味が加わっています。
規格名・商品番号 通常価格
(税込)
販売価格
(税込)
在庫 数量
小豆島産 烏賊(いか):157g
03903--
ご指定可能日:お取り寄せ(指定日不可)
冷凍包装不可のし不可キャンペーン対象外
1,458 数量限定
小豆島産 鰆(さわら):157g
03902--
ご指定可能日:お取り寄せ(指定日不可)
冷凍包装不可のし不可キャンペーン対象外
1,512 20
販売期間:~ 2020/08/07 09:00 まで
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