かぶときゅうりとトマトの水キムチ

乳酸発酵したおだやかな酸味とレモンの風味でさわやか。冷やして真夏のサラダ替わりに。

材料（つくりやすい分量）

• かぶ：４個（200g）
• きゅうり：２本（200g）
• 塩：小さじ２
• プチトマト：１パック
• [Ａ]
  • [Ａ]の材料
    • 水：２カップ
    • 塩：小さじ２
    • はちみつ：小さじ１
    • 酢：大さじ１
    • しょうが（薄切り）：１かけ分
    • にんにく（薄切り）：１かけ分
• 新鮮檸檬オリーブオイル：適量

つくり方

1. かぶは皮をむいて５mm幅に切る。きゅうりは斜め５mm幅に切る。ボウルに入れ、塩をまぶして30分間おく。出てきた水けをサッと洗い、水けをふく。
2. １リットル容量の密閉容器に[Ａ]の材料を入れてよく混ぜ、（１）、プチトマトを入れてふたをする。そのまま常温で夏は半日～１日、冬は２～３日おいて発酵＊させる。
   （＊発酵したら冷蔵庫に入れ、約１週間保存可能。）
3. 器に漬け汁少々と一緒に盛り、新鮮檸檬オリーブオイルをかける。