あじのみそなめろう

あじの脂をさわやかに包むレモンの風味で、日本酒にもワインにも合うおつまみに。

材料（2人分）

• あじ（刺身用）：２尾
• 塩：小さじ1/4
• [Ａ]
  • [Ａ]の材料
    • 酢：大さじ１
    • 水：大さじ１
• みそ：大さじ1/2
• しょうが（すりおろす）：1/2かけ分
• 細ねぎ（小口切り）：２本分
• 青じそ：２枚
• 新鮮檸檬オリーブオイル：小さじ２

つくり方

1. あじは頭と内臓を除いて三枚におろし、腹骨を除く。両面に塩をふり、そのまま10分間おく。
2. （１）に[Ａ]を合わせてかけ、サッと洗って水けをふく。小骨を骨抜きなどで除き、皮を頭の方からゆっくりと引いてむく。
3. （２）を薄切りにし、包丁の重みを使って軽くたたき、みそ、しょうがをのせて全体に混ざるまでたたく。ボウルなどに移し、細ねぎの3/4量を加えてざっと混ぜる。
4. 器に青じそを敷き、（３）を盛り、残りの細ねぎをのせる。仕上げに新鮮檸檬オリーブオイルをかける。