その栽培の難しさから生産者が減少している幻のすもも「貴陽」と、井上誠耕園の「エキストラヴァージン完熟オリーブオイル」を使って完成した新たなコンフィです。
貴陽ならではの甘酸っぱさを活かして、ブレンドした3種類のチーズのコクが相まってクセになるおいしさです！
ぜひ朝食のトーストや、スイーツのトッピングとしてもお召し上がりいただきたい、季節限定の一品が完成しました。

360度どこを見渡しても標高の高い山に囲まれ、澄んだ空気が流れている広い甲府盆地。すももの生産量日本一を誇る山梨県のスモモ栽培の歴史は長く、江戸時代に長崎から苗木を持ち帰ったのが始まりと言われています。
そんな山梨県南アルプス市富士川町で一人農園を営み、希少なすもも「貴陽(きよう)」を育てているのが望月さんです。
日本一の日照時間と、恵まれた甲府盆地の気候、長い栽培の歴史の中で受け継がれた「匠の技」が息づく山梨の地で、木々と向き合いながら、「幻のすもも」と言われる貴陽を育てています。

貴陽は親の「太陽」という品種の受粉樹を探していた中で偶然生まれた奇跡の品種です。「世界一重いすもも」としてギネスにも登録され、通常のすももの3倍近くはある大玉品種。大玉で甘くて立派な貴陽ですが、育てるのはとても難しいといいます。受粉しづらいうえに、樹上で完熟させることで味がのるため、望月さんは「吊るさないと貴陽じゃない」と言って、完熟ギリギリまで収穫しません。 それゆえ、収穫期間はわずか一週間ほど。この一瞬の美味しさのために、望月さんは一年を捧げます。

足が早く、落下する果実も多いため、育てる農家さんは年々減り、ますます希少となる貴陽。「貴陽を守りたいとか、そんなきれいごとは好きじゃないんだけど、貴陽はこの世の果物の中で一番うまい。だから作っているんです。」そう話す望月さんの目は輝いていて、純粋に好きな気持ちが生むこの奇跡の美味しさは、一度食べると忘れられない味わいです。

山梨から直送で届いた貴陽は、小豆島のジャム工房で一つずつ丁寧に下処理します。果肉、果汁を余すことなく炊きあげて甘酸っぱいジャムし、３種類のチーズと混ぜあわせました。

濃厚な甘みの貴陽ですが、他の果実にはないすもも特有の酸味もバランスよく備えています。「この甘酸っぱさを活かしたい」そんな想いで、チーズの種類と配合比を何度も見直して、新たに3種のチーズをブレンドしました。フロマージュブランでまろやかさをプラスして、酸味のあるクリームチーズでコクを加えました。貴陽の風味を際立たせたコンフィです。

貴陽の濃厚な甘みと、チーズのコクをまろやかに包み込む「エキストラヴァージン完熟オリーブオイル」で漬け込みました。オリーブオイルで包み込むことで、味の一体感が生まれ、貴陽の爽やかなおいしさがより引き立ちます。

冷やしたコンフィを焼き立てのトーストにかけると、まるでレアチーズケーキのような美味しさに。オリーブオイルがじゅわっと染み込んで、一口ほおばると貴陽の甘酸っぱさとチーズのまろやかさが口いっぱいに広がります。