わずか数週間しか収穫できない、緑の若い果実を渋抜きして、塩水に漬け込んだオリーブの浅漬けです。
園主井上が一番好きな品種でもあり、ミッション種ならではのコリコリとした食感、種との実離れが良く、そのまま食べるとじゅわっと果実の旨みが口に広がります。