博多雑煮を餡かけコロッケにしました。

材料（５人分）1人分150g目安

• • 鰤(ブリ)：1切れ
  • 鶏ミンチ：130g
  • 里芋：中5個
  • 人参：中2本
  • かつお菜：ゆで80g
  • 干し椎茸：3枚
  • 小麦粉：少々
  • 卵：1個
  • パン粉：適量
  • 塩：適量
  • 揚げ油：適量
• 餡出汁
  • アゴ出汁：350ml
  • 椎茸戻し汁：50ml
  • 薄口しょうゆ：大さじ1
  • みりん：大さじ1
• かけ汁
  • エキストラヴァージン緑果オリーブオイル：大さじ1
  • ゆず：1個
• 水溶き片栗粉：適量
• つけ合わせ
  • ベビーリーフ：100g
  • 赤たまねぎ：1ヶ

つくり方

1. 鰤の表面に塩をふり皿にのせラップをし電子レンジ500W3分加熱する。熱いうちにほぐしておく
2. 人参の皮をむき梅人参をつくる。(人参はくず部分も使用)　ゆでておく。里芋はまるごとゆで、ちょうど良いかたさになったら取りだし皮をむいておく
3. かつお菜をボイル。氷水にとり、水気をしっかりきります。1cm幅に切っておく
4. 鶏ミンチと小さく角切りにした椎茸を炒め「餡出汁」の調味料と梅人参を入れ煮込む
5. (１)(２)(３)を合わせる。型成して、小麦粉、卵、パン粉をつけ揚げる(180℃)
6. 飾りゆずを作る。果汁はしぼり、オリーブオイルと合わせる。つけ合わせ野菜も準備しておく
7. (４)に水溶き片栗粉でとろみをつける
8. 盛りつける(1.野菜、2.コロッケ、3.あん、4.飾りゆず)