アジの南蛮漬け

２日漬けると骨までやわらか。アジの南蛮漬け

材料（４人分）

• エキストラヴァージン完熟オリーブオイル：適量
• アジ：8尾
• タマネギ：1/2個
• ニンジン：1/2本
• ピーマン：1個
• 小麦粉：適量
• 南蛮酢
  • 南蛮酢の材料
    • だし汁：1カップ
    • 酢：1カップ
    • 酒：大さじ2
    • しょうゆ：大さじ2
    • みりん：大さじ1
    • 塩：適量

つくり方

1. だし汁、酢、酒、しょうゆ、みりんを火にかけて一煮立ちさせ、塩で味を調えて南蛮酢をつくる。
2. アジはワタを取り、エラを外してぜいごを取る。
3. タマネギはスライス、ニンジンとピーマンは3～4㎜幅の千切りにする。
4. 揚げ鍋にエキストラヴァージン完熟オリーブオイルを熱して、小麦粉をかるくまぶした(２)を揚げる。
5. 油を切った(４)と(３)の野菜を南蛮酢に漬ける。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし、味を染み込ませる。