白いんげん豆のパスタ

柔らかく煮くずれた白いんげんに新鮮檸檬オリーブオイルがからまって、よりいっそう味わい深く。

材料（2人分）

• パスタ
  • • スパゲッティ：120g
    • 塩：小さじ２強
• 白いんげん豆（乾）：100g
• たまねぎ：1/4個
• にんじん：1/3本
• ローリエ：１枚
• 白ワイン：大さじ３
• 塩：小さじ1/2
• 新鮮檸檬オリーブオイル：大さじ２
• 粗びき黒こしょう：少々

つくり方

1. 白いんげん豆を洗い、厚手の鍋に入れ、水カップ４に一晩浸しておく。
2. たまねぎとにんじんはみじん切りにする。
3. （１）に、（２）、ローリエ、白ワインを加えて火にかける。ひと煮立ちしたらアクを除き、60〜90分間、ふたをして豆が柔らかくなるまで煮る。塩を加えてさらに５〜６分間煮る。
4. 1200mlの湯を沸かし、塩を加える。パスタを表示時間よりも１分間短くゆでる。
5. 器に（４）、（３）を入れ、粗びき黒こしょうをふり、新鮮檸檬オリーブオイルをかける。