オクラの白あえ

豆腐の衣に新鮮檸檬オリーブオイルがしみて、オツな洋風あえものに。

材料（2人分）

• オクラ：10本
• 塩：少々
• ハム：２枚
• 木綿豆腐：1/3丁
• [Ａ]
  • [Ａ]の材料
    • 塩：小さじ1/4
    • 白ワインビネガー（酢）：小さじ1/3
    • 砂糖：小さじ1/3
• 新鮮檸檬オリーブオイル：大さじ1

つくり方

1. オクラはガクをむく。熱湯に塩を加えてゆで、身がパチッとはじけたらざるに上げて冷まし、斜め３～４等分に切る。
2. 木綿豆腐はふきんに包んで重石をし、10分間程度おいて水けをきる。
3. ハムは半分に切ってから細切りにする。
4. ボウルに豆腐、[Ａ]を入れてよく混ぜ、新鮮檸檬オリーブオイルの半量を加えて混ぜ、あえ衣をつくる。オクラ、ハムを加えてあえ、器に盛って残りの新鮮檸檬オリーブオイルをかける。