私たちが、ここ小豆島でつくるオリーブは、大自然の恵みがたくさん含まれています。特に早摘み果実「緑果」には、オリーブポリフェノールをはじめとする、体を健やかに保つ成分が含まれています。そこに着目し、オリーブオイルを搾った後の「緑果」果実を飼料として、山梨の養豚家・柿嶋さんと協力し、「オリーブ緑果豚」を育てはじめました。

親子2代で協力しながら、オリーブの搾り果実や大豆など、植物由来の飼料のみにこだわり、独自にブレンドして丁寧に、人の手のみで与えています。

おいしいものを食べて健やかに育つのは、人も動物も同じ。「オレイン酸」が豊富なオリーブ果実で育った「オリーブ緑果豚」は、とろけるようなくちどけでありながら、あっさりとした甘みを含む上質な脂のお肉です。

そのおいしさを存分に味わって頂けるよう、肉の厚みはなんと約2cm。緑果豚の上質な甘みのある脂を口いっぱいに味わえるようこだわっています。

お肉は、骨付きバラ肉と呼ばれるバックリブの延長に位置している、適度なサシときめが細かい繊維が柔らかな部位を使用しています。豚肉全体の1割しか取れない希少な部位のロースです。

とんかつの衣には粗めのパン粉をブレンド。サクッとした歯触りと口どけの良さが特徴で、見た目も花が咲くようにきれいに仕上がります。

最大の特徴は熱風と蒸気を利用した調理器具、コンベクションオーブンによる低温調理をしていることです。
お肉は急な熱を入れると旨みが出て行ってしまい、筋が硬くなってしまいますが、あらかじめ中心部までじっくりと火を入れることで旨みを最大限に残すことができます。

とんかつは揚げ物のようで蒸し物でもあります。衣の中で蒸気いっぱいに蒸されたとんかつが、最高の味になるようにこだわりを重ねました。