「木桶の雫」は、天然醸造の豊かな香りと旨みを生かすために、火入れをせずに丁寧にろ過した「生醤油」です。一年間かけてじっくり発酵・熟成させ、ようやく初搾りを迎えました。今年の初搾りは、通常の半分以下しか取れない「自然垂れ」にこだわった大変希少な醤油です。

小豆島で受け継がれてきた醤油蔵には醤油を熟成させて旨みを引き出す微生物が棲みついています。同じ土地であっても、醤油蔵が変われば味も変わるため、同じ味の醤油はつくることができません。小豆島の醤油は、ここでしか味わうことのできない唯一無二の味なのです。

お醤油の「初搾り」とは何でしょうか？
一年かけてじっくり発酵・熟成させた醤油をその年の最初に搾るものが「初搾り」です。一般的なステンレスタンクで一年に何度もつくれる醤油と違って、天然醸造だからこそ味の違いを楽しむことができます。

職人さんが「自然垂れ」と呼ぶのはなぜですか？
私たちの醤油蔵では、余分な圧力を加えず、自然に滴り落ちた醤油だけを、職人の間では「自然垂れ」と呼び重宝してきました。機械圧搾の半分以下の量しか取れませんが、香りは一味違います。今年も香り高く美味しい醤油ができました。