その年によって「削りぶし」に向いている良質ないわしが獲れる場所は変化します。

ですので、常に西日本海域で「削り節ぶし」に最適ないわし煮干しを探し求め、必ず原料を毎回味見してから、納得のいくものだけを仕入れています。

だしを美味しくとるため(にごり・にがみ・臭い・酸化を抑える)、「無油」と呼ばれる脂分の少ない国産いわし(主にカタクチイワシ)を使用。

必ず味見・吟味してから納得のいく原料を厳選して使っています。

いわしの頭と内臓を丁寧に手作業で取り、骨ごと削ります。

くさみや雑味のない小魚ならではの素材の良さを存分に味わっていただくため、大正時代からの伝統を受け継ぎ、手間暇かけて一尾一尾削っています。

熟練の職人が指の感覚だけで決める刃の調整で、それぞれの魚体にあわせた、ちょうどいい薄さを常にミクロン単位でチェック。

微調整しないと、口当たりや味も変わってしまいます。職人の想いが込められた貴重な削り節です。

「ミクロン単位で調整できる機械もありますが、長年の経験で培った、手で触る感覚のみで刃の調整をした方が、美味しい削り節が出来るんですよ。」と職人さんが思い入れたっぷりに教えてくれました。

いわしを骨ごと削っているから、カルシウム・鉄分・DHA・EPAなど、体に嬉しい天然の栄養素がそのまま摂れます!毎日、おいしく健康に。

いわし削りぶし、おすすめレシピをご紹介いたします!
【左】おにぎり
ほかほかご飯に混ぜて握るだけ、スタッフの中には削り節にお醤油とネギを和えるのが好きな人も♪いわしの旨味がしっかりとしているので、塩要らず!

【右】油揚げと削り節の宝煮
①油揚げ(小さめ)の中に長ネギ、生シイタケ、醤油で和えた削り節を入れ、楊枝で止めます。
②お好みのだしと砂糖少々で①を煮つけ、仕上げに青ネギと削り節を散らして完成!
いわしのだしが油揚げにジュワ～としみてとっても美味しい!