原木しいたけは愛情たっぷり2年かけて育てる貴重品。 季節によって3,000～4,000本もの原木の場所を変え、冬には乾燥して椎茸が割れないように風よけのカーテンをするなど大変な作業を繰り返すことによって美味しい肉厚な椎茸が育ちます。
2年かけてそだてても、気温や湿度、動物被害などでかなり収穫量が落ちることも。
厳しい自然との闘いです。

「菌床しいたけ」に比べて「原木しいたけ」はしいたけの本来の味が濃く、肉厚でぷりぷりとした食感で、香りも豊かなんです。
また、日本名水百選に選ばれた湧き水「湯舟の水」の出る島の山奥で育てているため、自然の風土を活かした、小豆島ならではの味が生まれました。

そんな椎茸は乾燥させた後、椎茸の佃煮を炊き上げます。
椎茸は、とれたてを調理しても美味しいのはもちろん。
乾燥させることで椎茸特有の香りが生まれやすく、旨味が増えるんですよ。

一晩じっくりと水戻しした椎茸を「生揚げ(きあげ)醤油」で炊き上げます。
通常の醤油は、もろみから搾った後、加熱処理をすることで酵母菌の発酵を止めてから瓶詰めをします。対して、「生揚げ醤油」とは、もろみから搾ったばかりの加熱処理をしていない醤油のことです。 酵母菌が中で生きたままなので、火入れをした時に最も香りが立ちます。 佃煮の炊き上げで一番美味しさが引き立つように、あえて生揚げ醤油を使っています。
また、火入れをしていないお醤油なので、「生揚げ醤油」で佃煮をつくると味が濃くならず、さっぱりとしたした味に仕上がります。

「しいたけの佃煮」は、ごはんはもちろん、今の季節はあったかい“にゅう麺”や“うどん”とも相性抜群です！
ネギや生姜と一緒にめんつゆにいれて、ぜひお召し上がりください♪