マリアージュシリーズとは果実や野菜をベースとした意外な組み合わせで、あっと驚く美味しさをお届けする創作ジャムシリーズです。
口に入れた瞬間、想像とは違う美味しさに思わず笑顔がこぼれるかもしれません。「りんご」とオリーブオイルに溶け込んだシナモンの豊かな香りを是非お楽しみください。

よりシナモンの深い香りを活かすために、井上誠耕園のオリーブオイルでシナモンを炊き上げた独自の「シナモンオリーブオイル」を作りました。
具材と一緒に炊き込んでしまうと風味が飛び色合いも変わってしまうシナモンですが、香りを吸収しやすく味や匂いにクセのないオリーブオイルを使うことで、シナモンの香りを最大限まで引き出しました。

りんご農園がある青森県は、「津軽富士」とも呼ばれる岩木山の火山灰によるミネラル豊富な土壌が広がっています。支流から運ばれる栄養と、太陽の日差しをたっぷりと浴び、厳しい冬を耐え抜き甘いりんごが育ちます。

りんごづくりの7割が決まるとも言われる「剪定」は、風通しや日の当たり、実の付き方などを考えながら行うとても難しい作業。雪が降り積もり、足場が悪い冬のうちから、納得できる味や形を追求しています。

「晩生種である「ふじ」は他品種よりも木に付いている時間が長い分、さまざまな自然環境にさらされています。今年は春先の凍霜害や夏場の高温障害など苦労がありましたが、それでも今年のりんごの味は最高だと思っています。」と話す青森の2軒のりんご農家から、「ふじ」を小豆島に直送いただきました。

写真左：桜庭りんご農園・櫻庭さん　右：農園秋元・秋元さん

青果としても食べられる甘い蜜がたっぷり入った採れたて完熟りんごを使っています。
軸や種を取り除いたら、煮崩れしないよう食感が残るように慎重に炊き上げます。
最後に風味豊かなシナモンの香りを閉じ込めた、井上誠耕園のシナモンオリーブオイルとジャムを合わせ、「りんごとシナモンジャム」の完成です。

こんがり焼いたトーストに付けることが多いジャムですが、是非「りんごとシナモン」を塗ってから強めにトーストしてみてください。シナモンの香ばしい香りが引き立ち、トーストのサクサクした食感に、りんごのとろっとした甘みが絶妙にマッチします。