緑色のオリーブ果実から搾った、季節限定の「緑果オリーブオイル」。まるで若草のような爽やかな香りと搾りたてならではの新鮮な味わい、ピリッとした辛味が楽しめる限定オイルへと仕上がっています! 今季ご用意したオイルも残りわずかとなり、間もなく販売終了の見込みとなっております。今季の味わいを楽しめるのは今だけ！ぜひ一度ご賞味ください。

※写真/左上　ろ過前の写真です。

小豆島はオリーブの産地とはいえ、収穫できる果実にも限りがあります。そのため搾れる量も少なく、一粒一粒手摘み収穫するため価格も高価となります。
「より多くの人に緑果を食べていただきたい!」“最高のオリーブオイル”を作るため、世界一のオリーブ大国スペインで提携農家を探す中で、農薬を使わない有機栽培をしているルケ家に出会いました。
完熟した実を搾る事が主流であったスペインで、緑色の果実を搾る緑果オイルに対して熱い想いを共有し、理解してもらえたのがルケ家だったのです。

今年も新鮮な緑果オイルを搾るため、園主は搾油責任者の大坪と、栽培責任者の井上健也と共にスペインのルケ家を訪ねました。 栽培責任者井上は「やっぱり直接顔を合わせて話し合う事は大事。お互いの熱意が伝わって、より信頼関係が深まると思う」と話します。



現地で目の当たりにした、かつてない干ばつに見舞われたオリーブたち。 それでも実った数少ない果実を、ルケ家と相談しながら木に負担をかけないようにじっくり育てることにしました。 そんな厳しい環境の中でも緑果オイルならではのキリっとした味わい、鮮やかな緑色にこだわりたい。という想いで「緑果」としての基準をクリアした果実だけを搾りました。

その結果、昨年の半分以下の量しかできない貴重なオイルになりましたが、青く爽やかな味わいはもちろんのこと、「なんとしても今年の緑果をお届けしたい」というオリーブ農家の想いが詰まったオリーブオイルができました。

その一つは「鮮度重視」。
オリーブオイルは果実に傷がつくと酸化が始まるため、収穫後すぐに搾油することで緑果オイルのフレッシュな味と品質を守っています。

二つ目に「低温圧搾(コールドプレス)」での搾油。
温度を上げずに低温で搾ることにより、搾れるオイルの量は少なくなりますが、その年の果実でしか味わえない香りや味を引き出しています。
(※1,000粒の果実から180gビン1本しか搾れない希少なオイルです)

最後は「期間限定の収穫」。
緑果オイルの原料となる完熟一歩手前の果実は、一年のうち、わずかな期間しか収穫できません。果実の熟度を見極めながら搾ることで、キリッとした味わいが最後まで楽しめます。

若草のように青く新鮮な果実の香りと、のどの奥で感じるピリッとした辛みが絶妙なバランス。緑果の辛みや苦みはポリフェノールが豊富な証です。体に嬉しいポリフェノールは完熟オイルの約2倍。オイルとは思えないほどすっきりした後口も楽しめます。

●材料(3人分)
・玄米ごはん：450g
・しらす：20g
・ゆでた枝豆：20粒
・梅干し：1個
・白ごま：大さじ1/2
・芽ひじき(乾燥)：5g
【A】
・だし汁：大さじ2
・酒、醤油、みりん：各大さじ1/2
・砂糖：小さじ1/2
・緑果オリーブオイル：大さじ2


●作り方
①ひじきをたっぷりの水で戻す。ひじきを戻す間に、梅干しの種を取って包丁で叩く。
②耐熱ボウルに【A】を入れ、ひじきを加えて混ぜ、ラップなしで電子レンジ(500W)で5分加熱する。
③②にしらす、枝豆を加えて混ぜ、ラップなしで電子レンジ(500W）で1分加熱する。
④③に温かい玄米ご飯、梅干し、ごまを加えて混ぜ、器に盛って完成。