「海面養殖ニジマス」をハーブで育てた、香川県自慢の希少なブランド魚です。自然豊かな瀬戸内の海で育てた、鮮やかなオレンジ色のプリプリの身が絶品のオリーブサーモン。脂がのった上品な美味しさのオリーブサーモンは、醤油と昆布との相性が抜群なんです。

希少な「オリーブサーモン」と小豆島醤油の旨味を感じる上品なお味で、臭みも全くありません。鮮やかなオレンジ色の身は、おせち料理のお重や、お皿に盛り付けてもとっても華やかで、一気に彩りが良くなりますよ！

炊きあがりを考えて、昆布の根本と葉を組み合わせて1本1本手作業で巻きあげます。魚の身質によって巻きあげる力を調節しながら、煮崩れしない絶妙な具合で仕上げていきます。

昆布の煮え具合をこまめに確かめながら、弱火でじっくり炊きあげます。使っているのは年季の入った釜。職人の祖父の代から受け継ぐ小さな直火釜を使っています。