瀬戸内海に浮かぶ小豆島は温暖で乾燥した気候と、良質な塩の生産地であったこと、そして海運業の要であったことから、「素麺づくり」「醤油づくり」に適しており、ともに島の伝統産業として400年の歴史があります。
その島の二つの伝統を受け継ぐ職人たちが手を組み、ここにしかない特別な『手延べそばセット』が登場しました！

麺づくりは材料がシンプルだからこそ、気候風土と職人それぞれの技が決め手となります。
小豆島ならではの「手延べそば」を作っていただくのは、自然溢れる小豆島肥土山地区で、大正時代から代々受け継ぐ「手延べ麺」技術を守ってきた熟練職人の佐伯さん。
今回は、佐伯さんに小豆島の麺づくりについて教えていただきました。

「手延べ」は、生地を切って作る「手打ち」とは全く異なり、刃物を使わず職人の手で生地を少しずつ引き延ばしては熟成させる工程を繰り返します。
朝早くから生地を練り始め、２日間じっくり時間をかけて１本１本麺を細く伸ばして完成させます。
「機械ではなく、こうして手の感触で見極める、職人のカンが頼りなんや」と麺をまるでわが子のようになでながら教えてくれました。
小麦とは全く異なる性質である「そば粉」を使った生地を手延べで細く長く伸ばすには、高度な技術が必要なんです。
この「手延べそば」は、まさに麺づくりを極めた職人の手だからこそできた麺なのです。

素材選びにも人一倍のこだわりがある佐伯さんは、小麦は各地から取り寄せ、それぞれの麺の特徴に合わせて厳選し、研磨の度合いやブレンドも考えます。
その姿はまさに「小麦博士」！
さらに今回は、小麦だけではなく『そば粉』も香り高い国産にこだわっています。

400年続く小豆島の木桶醤油づくり。
通常のお醤油の３倍の時間をかけて、木桶にて自然な状況で発酵・熟成させてつくる天然醸造醤油は日本でわずか１％。
100年続くマルキン醤油の蔵の中には木桶が約300本あり、ひとつの醤油蔵としては日本一の規模を誇ります。
そこで作られた「木桶の雫」は火入れをしない“生”のお醤油。
繊細なろ過の技術があるから、香り豊かで素材の味を活かす生醤油をつくることが出来ます。
島の生醤油は出汁に負けない深みがあり、味の濃い醤油が好まれる”そばつゆ”にぴったりなんです！

そばつゆのだしには、国産”いわし煮干し”や国産”そうだがつお”などを合わせ、島の生醤油の風味を損なわない絶妙なバランスでつくり上げました。
素材から丁寧にだしを取ることで、素材本来の風味や味わいを感じることができます。
中でも風味の良いそうだがつおをふんだんに使用することで、味の厚みを出しました。

のど越しの良いもちもち食感の手延べそばと、香り高い木桶の雫入りそばつゆの絶品な組み合わせをお楽しみください！