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「小豆島のみかん」と「青森県のりんご」2つの果実のマリアージュから生まれた新たなジャム
マリアージュジャム「みかんとりんご」は、自然の恵みとオリーブオイルを見事に調和(マリアージュ)させたジャムです。果実はまるごと使い、あえて長時間煮込まないことで、伸ばしやすくさらっとした食感に仕上げました。さらにレモンやはちみつを入れたことで甘さを控えめに、素材の美味しさを活かしました。
自園で育てたこだわりの「木成り完熟みかん」
井上誠耕園のみかん畑は南向きの斜面に位置し、陽のひかりをたっぷり浴びて育てています。また、ギリギリまで樹上で熟してから収穫することで、木には負担がかかりますがコクのある美味しいみかんになるのです。
秋を先取りする早生品種 黄色い王様「きおう」
「王林」と「はつあき」を交配育成した品種で、その姿から「黄色い王様」すなわち『きおう』と名付けられました。「きおう」を育てる桜庭農園での中でも最も早くに旬を迎える早生品種です。「黄色い王様」という名前の通り、大きくて立派なりんごは味もピカイチです。果肉は固め、噛むたびシャキシャキと歯触りよく、甘みと酸味のバランスがとれた美味しさです。
小豆島のジャム工房で果実の下処理から手づくりで作っています。
小豆島にあるジャム工房では、熟練のスタッフが1つずつ丁寧に果実の下処理を行っています。雑味のもととなる果実の芯や、傷んだ部分などは細かく取り除き、火加減を調整しながらコトコト炊きあげています。さらに、仕上げに加えるのは井上誠耕園の「ライムオリーブオイル」です。新鮮なライムとオリーブを一緒に生搾りすることで華やかな香りが溶け込んでいます。みかんとりんごの濃厚な甘みに、ライムの爽やかな香りが加わって、爽やかなおいしさが口いっぱいに広がります。
甘さ控えめでさらっと伸ばしやすいジャムです。パンやヨーグルトにどうぞ。
