小豆島の地で親子四代約80年にわたり、私たちはみかんやオリーブを守り育ててきました。安心安全、おいしい青果をお客様にお届けしたいという想いはもちろん、実った果実を余すことなく加工することで、その美味しさを最大限に活かした商品をお届けしたいと願っています。
1年かけて育てた果実は、下処理に手間暇をかけることで、素材を無駄にせず、自然に近い果実本来の美味しさを引き出すことができます。素材も、手間も惜しまず、「農作物そのものの美味しさ」を追求したプレミアムな一品。今回完成した「柑橘プレミアム 小豆島産レモン」はそんな私たちの想いが形になった夏限定の特別なオリーブオイルコンフィです。

身体に染みわたるような酸味が夏にぴったりなレモン。一口食べるとキュンッと元気が出るようなレモンのおいしさを引き出すポイントは、果実の「下処理」にありました。
そのまま皮ごと使うと、皮のえぐみ・苦みで食べられない…でも余すことなく果実を使いたい！そんな想いから果実の処理にかける時間は惜しみません。レモンの香りが詰まった皮は、白ワタを全部取り除いて、黄色い部分だけを渋抜きすること3回。さらに果汁だけではなく、薄皮に包まれた果肉の部分を手作業で取り出しました。こうした下処理だけに約3日かけたことで、余計なものは加えずにシンプルにレモンのおいしさが楽しめる贅沢なレモンペーストが完成しました。

※写真は他の柑橘を使ったジャムの製造風景です。

太陽の光をたっぷり浴びて育った小豆島産のレモン。おいしさの秘密は瀬戸内海の穏やかな気候にあります。
寒さに弱く、果実に傷が付くことで病気にもなりやすい繊細なレモン栽培。瀬戸内海周辺の気候は温暖で、寒い季節でも気温が下がりにくいのが特徴。さらに雨が少なく、台風の襲来も少ないことから、レモンの生育に適していると言われています。

海に面し、日当たりの良い井上誠耕園の柑橘畑で育ったレモンをはじめ、小豆島でとれた香り爽やかなレモンを使っています。

レモン本来の爽やかな酸味と香りを活かしたレモンペーストの果実感を引き立たせる、クリーミーなチーズは3種類をブレンドしたこだわりの味わい。


○クリームチーズ
柔らかくてきめ細かい食感。爽やかな酸味が特徴です。
○マスカルポーネチーズ
原料のミルクを固めて水分を除いたシンプルなチーズ。酸味が少なく軽い質感です。
○ブルーチーズ
青カビと共に熟成させた塩分濃度の高いチーズ。濃厚な風味が特徴です。

レモンペーストと混ぜあわせ、程よい滑らかさになるよう試行錯誤を繰り返しました。甘さ控えめな大人のおいしさをお楽しみください。

食材をオリーブオイルで漬け込むことで、保存性を高め、食材をしっとりと風味豊かにしてくれる伝統の地中海食「オリーブオイルコンフィ」。今回使用したのは、新鮮なオリーブ果実とレモンを一緒に生搾りした「レモンオリーブオイル」です。酸味はなく、レモンの爽やかな香りだけがオリーブオイルに溶け込んだ、夏にぴったりのフレーバーオリーブオイルです。
ビンを開けるとレモンの上品な香りがふわっと漂います。あつあつのトーストに乗せると、生地にオイルがじゅわっと染み込んで、食べ応えも増しますよ◎

おすすめは、こんがり焼いたあつあつのトーストに乗せること！冷やしたコンフィをとろっと乗せると「ひやっあつっ」まるでレアチーズケーキのような味わいに。
アイスクリームやムースに乗せてもとっても美味しいですよ！

甘さ控えめのコンフィなので、じつはお料理のソースにも使えるんです◎塩コショウと合わせてお肉のソースに。レモンの爽やかさがサワークリームのようにお肉の旨味を引き立てて、さっぱりとした後味にしてくれます！