小豆島のイタリアンシェフ考案！緑果を美味しく食べるレシピ

材料（2人分）

• エキストラヴァージン完熟オリーブオイル：適量
• 塩サバ(二等分)：半身を２枚
• 季節の野菜（大根、人参、ネギ、レンコン、ブロッコリー、ジャガイモなど）：適量
• (A)
  • (A)の材料
    • エキストラヴァージン緑果オリーブオイル：40g
    • ワインビネガー：20g
    • 塩：２g
    • 玉ねぎ(すりおろし)：５g

つくり方

1. (A)のエキストラヴァージン緑果オリーブオイル以外をボールに入れ、塩がとけるようによく混ぜる。
2. (1)にエキストラヴァージン緑果オリーブオイルを少しずつ、泡立て器で混ぜながら入れ乳化させる。
3. お好みの季節の野菜を大きめに切って、だし昆布を一欠片（２cm×５cmぐらい）と塩少々を入れたお湯で茹で、そのまま一度冷ます。
4. 塩鯖にエキストラヴァージン完熟オリーブオイルを塗り、焼く。
5. (3)を軽く温め水気を切って皿にもり、その上に焼いた塩鯖をのせ、(2)のソースを鯖と野菜にかけ、仕上げに黒コショウをひきかけて完成。