食べることが大好きな、
わたくし濱中には、、、実は！！
毎週、楽しみにしていることがあります！
それは♪♪
週に一度食べられる
＼《井上せいこうえんの社員食堂！》／
作っているのは、、、
園主の妻、千代さん＾＾！
▲三代目園主の妻、千代さん
・・・なぜ社員食堂を開くようになったかというと、
そこには３人の息子をもつ
「母」ならではの千代さんの母心がありました。
「遠く離れた場所から小豆島に働きに来てくれた子、
一人暮らしをしている子たちに、
家庭の味を食べさせてあげたいな～と思ってはじめたんよ。
スーパーで買うお弁当も美味しいけど、
やっぱり手作りの味って、心も落ち着くと思うん。」
「あとは、うちは六次産業だから
農園や製造、お電話受付の子たちとか、
少し離れた場所にいたりするから、、、
みんなの交流の場になればいいなぁと思って。
今はコロナ禍だから、細かく時間を割って
大人数にならないようにしてるけど、
それでも、楽しそうにしている姿を見ると嬉しくなる！」
そこで今回は！
スタッフたちに人気の社員食堂メニューを
一挙にご紹介します^^☆彡
▲豚骨ラーメン！
この豚骨ラーメン！
特にこだわっているのは「焼き豚！」
緑果オリーブの残渣を餌に育てた「緑果豚」を
惜しげもなく、たっぷりトッピングしているから食べ応えも満点♪
味つけも、もちろん！千代さんオリジナルです＾＾
「小豆島では名のしれた、デラックスつゆと、酒、みりん、長ネギ、ショウガ、、、
あとあれば六角とかも入れたりしてる！
焦げ目がついた方が美味しいから、仕上げにオーブンで焼いてるんよ」
これがもう、最高に美味しくて♪
スタッフたちにも大好評だったそうです＾＾
▲(オマケ）醤油味も用意してくれてました！
▲ふわっふわのハンバーグ！
自宅で作ると、
どうしても固くなりがちな「ハンバーグ」。。。ですが！
千代さんが作ったハンバーグは
驚きのフワフワッ感！
「ミンチ肉、玉ねぎ、卵、パン粉、材料は一般的なハンバーグと一緒よ。
でもとにかく、コネるのはしっかりしてる！
そのあとオーブンで約２０分焼いたら完成。簡単やで！」
ハンバーグはフライパンで焼くものだと
思っていましたが、、、＾＾；
さすがベテラン主婦。私も真似します！
▲千代さんも大好きな、ポークビーンズ！
「ポークビーンズはな、私が好きなメニューなん。
小学校の給食で出てきた時に衝撃を受けてな、
“こんな美味しい料理があるんや！”って思って＾＾
昔ってこんな洋風なメニューあんまり家で出んかったやん？
だから、そこからずっと好きで、家でもよく作ってるんよ！
材料もほぼカレーの具材と似てるし、ラクやで！」
そんな千代さんこだわりの「ポークビーンズ」は、
豚肉、じゃがいも、ニンジン、玉ねぎ、豆を
中華ブイヨン、トマト缶、ケチャップで味付け。
「煮込むだけでいいから簡単でおすすめやで～！」
▲ひじきご飯と、うどんセット！
注目は、、、「ひじきご飯」。
小豆島せとうち感謝館で販売している
“せとうち天然ひじきふりかけ”を使用しています＾＾
「井上誠耕園で販売しよる商品は実際に食べんとあかんやろ？
試食とかで食べてるかもしれんけど、こんな食べ方もあるんや！って、
新しい発見にもつなげてほしいな～」
「だから私はなるべく、井上誠耕園の製品だったり、
瀬戸内感謝館の製品は使うようにしてる。
たまに“今日のメニューは何を使っているでしょう！？”って
クイズも出したりして、楽しんでるんよ！」
▲ボリューム満点♪３種のコロッケ！
このコロッケ。
もちろん、揚げ油はオリーブオイル！
・・・しかも！完熟オリーブオイルを使用しています！（※本当に贅沢です！）
男爵コロッケ、チーズ入りコロッケ、海老レンコンコロッケ。
どれも本当に美味しいのですが
イチオシは、、、「海老レンコンコロッケ」！！
「これはな、私も自信作！（笑）
プリッとした食感を楽しんでもらうために、海老は1cmくらいに切って、
レンコンは刻むん。そこにすりおろした玉ねぎ入れて、丸めるんよ！
つなぎは、海老とレンコンの粘りがあるから不要なんで。
で、パン粉をつけて揚げたら出来上がり！」
実はこの「海老レンコンコロッケ」は、
農園で働く、私の夫も太鼓判でした！
「今日の社員食堂で出た“海老のコロッケ”、あれは旨かったな～！（夫）」
》》これは我が家でも、作らなくちゃ！
▲具沢山にゅうめんとお稲荷さんセット
「ただのにゅうめんだと味気ないから、ボリューム満点にしたんよ。
椎茸、錦糸卵、ちくわ、かまぼこをトッピングしてな。
これもみんなから評判やった！
お稲荷さんも一から手作りで！
中の具は人参とごぼう。ごぼうを入れたら風味アップするからお勧めよ。
油揚げも一から炊いて、詰めるんよ。
この日は人数多かったから、100個以上作ったかな。まぁまぁ大変やったわ。」
（裏情報ですが。）
社員食堂の日に作るお稲荷さんは、
「にんじん」や「ごぼう」などの具材を分けて煮詰めているそうですが、
自宅では、ご飯を炊くときに一緒に具材を入れて炊いてるのだとか。
「その方が時短にもなるし、ラクやで～！」
・・・そして最後は！
▲ギュッと出汁が染み込んだ、おでん！
「みんなが美味しかったって言うてくれたんは“おでん”やな～。
何時間も時間かけて煮込んだ甲斐があったわ～！
お世辞かもしれんけど、うれしい！
また作ろう！って思う。」
実は、このおでん。
前日からしっかり仕込みを行い、
じっくり煮詰めた「シミシミおでん！」
▲この日は、お手伝いをするスタッフの姿も！
料理によっては、
日曜日から仕込みをする日もあるほど
「社員食堂」のために手間と時間をかけてくれている、千代さん。
それほどまでに
千代さんにとって「社員食堂」の存在は
大きいことがわかります。
「時間がないから、今は週一回しかできないけど、
いつかもっと回数も増やせれたらなって思ようる。
みんなの笑顔みたら、私もうれしくなるし、元気になれる！
社員食堂って、
ご飯を食べる場でもあるけど、
“憩いの場”でもあるような気がして。
私も喜んでもらえるように、頑張らんと！
・・・ふふっ。
ちょっと味が心配な時は、家で(園主に）味見してもらってから出してるんよ。」
いつも私たち井上誠耕園の仲間のことを考え、
体のことを気にしてくれる
三代目園主の妻、千代さんは
スタッフみんなのお母さんのような存在です！
美味しいメニュー、参考になるメニューは
随時ご紹介させていただきますので、
どうぞお楽しみに！！
《担当 濱中》
