新漬けは1日にしてならず。

朝早くから、新漬けオリーブの漬け込み作業をしています。
今日は朝5時30分から作業です。
冷たい水をものともせず、オリーブを水洗い。
この作業は8時間から12時間の間隔で３回。
塩水への漬け込みも一気に漬け込みをせず
３回に分けて徐々に漬け込みます。
貯蔵庫では新漬けオリーブの樽がずらり。
ここで寝かした後、皆様にお届けしています。
起こさないように、そ～っとしておきました(笑)