きままなスタッフ日記[小豆島のオリーブオイル 井上誠耕園]

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その日のできごとなど思うままに書いております。

スペインの提携農家ルケ家に行ってきました!!

昨年の11月。
今年の“緑果搾り”の味を確認するために
提携農家ルケ家のオリーブ畑がある
スペイン、アンダルシアの土地に足を運んだ園主とスタッフ大坪。


今年はより「緑果らしいオイル」を搾るために
ルケ家に「収穫する時期」「収穫する実」を依頼し
「収穫」という最後の作業にまでこだわりました!!
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これが、今回使われる
「ピクアル種」のオリーブ果実です。
ふっくら、まるまるとしています^^!

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そしてルケ家のオリーブ畑で
今年のオリーブの実について話し合います。
(左から)ルケ家の長男マニュエルさん、園主、スタッフ大坪。


その後、オリーブ畑の中にある搾油場へ・・・
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搾りたてのオイルは
こんなにも美しく緑色に輝いています!!

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今年の“緑果搾り”の味を確認するため
ルケ家の長女ベレンさんの夫、ラファエルさんが
搾りたての“緑果搾り”を小さな瓶に注いでくれました。

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口に含んだ瞬間、苦み、辛味、甘みの
絶妙なバランスが口の中に広がります。

この一滴のオイルに
最後の最後までこだわる園主とスタッフ大坪は
真剣に、オイルについて話し合います。


ruke4%20327.jpg


また日本酒づくりにも「杜氏」がいるように
「オリーブオイル」を搾るためには必ず「カタドール」の存在があります。

ルケ家でこの「カタドール」の仕事をしているのは
長男マニュエルさん。
園主とスタッフ大坪とともに、慎重にオイルをテイスティングします。


園主とスタッフ大坪の想いがギュッと詰まった“緑果搾り”は
何回も何回も試行錯誤し、信頼を築き上げ
ルケ家とともに作り上げたまさに絶品オイルです^^!!


【季節限定販売】となる
この緑果搾りの販売は明日、2月1日から♪♪


皆様、どうぞお楽しみに~^^


<担当 濱中>

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