じゃがいも
おとといはおやすみで、池田にある産直市場へ。
島内の生産者や企業が品物を出していて安くて新鮮なものや花や調味料などが買えます。
その中で気になったじゃが芋を買ってきました。
シャドークイーンという、皮も身も紫色でねっとりしつつも少々ホクホク感もあるじゃが芋でした。
それを使って牛乳や生クリームを使わないオリーブオイルのグラタンを作りました。
ポテトとひき肉のオイルグラタン
じゃが芋 ４～５個
鶏ひき肉 ２００ｇ
玉ねぎ １／２個
塩・胡椒・ナツメグ 少々
ＥＸヴァージンオイル
ドライパン粉 大さじ３
とろけるチーズ
① じゃが芋は皮を洗い鍋にかぶるくらいの水から火にかけ、沸騰したらごくごく弱火にし
約１時間くらいゆっくり火を通していく。
② ひき肉とみじん切りにした玉ねぎをオリーブオイルで炒め塩、胡椒、ナツメグで味を整える。
③ ①の火が通ったら、熱いうちに皮をむき棒などでつぶしマッシュポテトにし、軽く塩、胡椒と
ＥＸヴァージン５０ｃｃをいれ良く混ぜる。
④ 耐熱皿に②をひきその上に③をのせチーズをかけておく。
⑤ オイルパン粉を作る。
フライパンにＥＸヴァージン大さじ３とパン粉大さじ３を入れ、パン粉にオイルを吸わせてから
弱火にかけてカリカリになるまで炒める。
（オイルパン粉はパスタにかけても良いアクセントになります。
一緒ににんにくやパセリを入れて作ると香草パン粉になりますよ）
⑥パン粉を上にかけ１８０℃に温めたオーブンで約10分チーズが溶けるまで焼く。
オリーブオイルの香りが食欲をそそる一品です。
