きままなスタッフ日記[小豆島のオリーブオイル 井上誠耕園]

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その日のできごとなど思うままに書いております。

オリーブの搾油

朝晩の寒さも少し和らいでいる小豆島です。

さて、さまざまな油が種子から搾られる中で
オリーブは果実そのものから搾られるのが特徴です。
搾りたての油はまさに新鮮!
今日はオリーブの実の搾油をご紹介します。

搾油担当は園主とスタッフ大坪さん。

sakuyu2.jpg
まずは収穫された実をよく洗って
実を砕く機械に入れます。

砕かれた実から搾れた油は少しにごった黄緑色。

sakuyu.jpg

ここからろ過をしてきれいな油になります。
見てください、これ!
こんなにきれいな緑色になるんですよ~。

ryokka.jpg

まだまだ青い実から搾る油には
栄養分がとてもたくさん含まれていますが
すぐに食べるととても辛くて食べれません。
おいしい製品になるためには
少し寝かせて落ち着かせてからになります。

毎年味を整えるのも大事な仕事で
「カタドール」の資格を持った園主と
スタッフ大坪さんがその年の味を決めています。

辛すぎず、まろやかすぎず・・・・。
そうしてこの時期だけの「緑果搾り」の
オリーブオイルができるのです。

販売まではまだまだ時間がかかりそうですが
みなさん楽しみに待っていてくださいね!

<店長 浜田>

※カタドール・・・オリーブオイルの鑑定士

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「自然と大地の恵みに感謝を込めて、誠意を持って大地を耕す園でありたい。」
そんな願いを込めて名づけた園地では、約2000本のオリーブと15種類の柑橘を大切に育てています。

井上誠耕園
〒761-4395 香川県小豆郡
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TEL:0879-75-0057
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