こびきを求めて
平井製麺所に寄りました。
昨夜の飲み会で、揚げた「こびき」がうまい！というので、盛り上がりました。
そうめんの「ふし」と「ばち」は知っていましたが、
「こびき」は知らない。
それならば、まず現物を手に入れようと、ここへ来ました。
私 「こびき」下さい！
ご主人 「こびきうどん」ならあるけど･･･
私 それじゃなくて、揚げて食べるやつ
お話を聞くと、「こびき」は、そうめんとして細く伸ばされる前の段階のもので、
わざわざ取り置かない限り、そうめんとして伸ばされてしまうのです。
それが、塩の加減だか、温度の加減で、伸びなかった時、
「こびき」としてこの世に出るのです。
とは言っても、お店で売られているわけではないのです。
３０年前ぐらいは「こびき」を専門に作って売る人もいたんだけれどね、
とご主人。
次に来る時はあらかじめ連絡するので、こびきを食べさせて下さい
とお願いして、製麺所を後にしました。
そうめんとご主人
雨がぽつりぽつりと降り出したので、
写真を撮った後、このそうめんは屋内に仕舞われました。
(研修生 伊藤）
