濱くんのカフェ奮闘記［小豆島のオリーブオイル　井上誠耕園］

井上誠耕園の園主の長年の夢の一つ。

それは、オリーブの島小豆島で
オリーブを実感して体感できる
「オリーブ三昧できる場所を創りたい。」

井上誠耕園にお越しいただいたお客様に
オリーブに囲まれて
小豆島の空気を感じながら
ぜひ誠耕園の商品を味わっていただきたい。

その思いがついに実現します！

井上誠耕園の園地
オリーブ畑と
小豆島の海を見渡せる絶好の場所に
「オリーブカフェ」が生まれることになりました。

ただ今、工事中のオリーブカフェです♪

そして・・・
このカフェの店長は
井上誠耕園のシェフ「長濱くん」に決定！
きっと皆様に美味しいオリーブオイルを
召し上がっていただけると思います。

この後は
オリーブカフェ店長　長濱くんから
日々のオリーブカフェ奮闘記を
ブログにてお知らせいたします。

ぜひブログをお読みいただいて
長濱くんのことを
応援していただけると
とても嬉しいです。

これから井上誠耕園ともども
長濱くんを
よろしくお願いします！

　　　　　　　　　　（スタッフ　時耕）

こんにちは。
井上誠耕園　長濱と申します。

今度スタートするオリーブカフェを機に
ブログを始める事になりました。

ちょうど小豆島に住み始めて
5ヶ月が過ぎようとしています。
毎日充実した生活で
1日1日あっという間に終わってしまいます。

小豆島は自然が豊かで
美味しいものもたくさんあります。
カフェの近況はもちろん
食にまつわる色々な事や島での生活などなど
皆さんに知ってもらえたら嬉しいです。

ぜひ小豆島に旅行にいらっしゃってください。
景色に、食に、きっと大満足してもらえるはずです！！

初めて小豆島に来たのは昨年の7月でした。

前々から四国に旅行に行こうと思っていたところに
縁あって島に空家を持っている方と知り合い、家を貸してもらえる話となって
即、家の下見を兼ねて、小豆島・四国に行く事に決めました。

飛行機で高松に着きバス、フェリーを乗り継ぎ、土庄港へ入りました。

港に近づくといきなりごま油の香りがふんだんにしてきて、
　「何だ、この島は？」と衝撃的でした。　　（後に工場があることを知りました）
　
そしてレンタカーを走らせオリーブ公園を通り過ぎると今度は
ハーブやラベンダーの爽やかな香りが！

そして家のある苗羽の方へ着くとお醤油や佃煮の匂いがいっぱい！
もちろん潮風を感じながらですが、何とこの島はたくさんのおいしい香りに
包まれているんだ。とびっくりし僕たち家族はいっぺんに小豆島が大好きになりました。

家の下見をし、それから雑誌で見ていてずっと気になっていた井上誠耕園へ。
　　　
その時の話は今度します。

初めて来た時に寄った会社に自分がお世話になるとは
そのとき全く思いもよりませんでした。
縁とは本当に不思議だなぁといつも思います。

ウチには２歳６ヶ月になる子供がいます。
言葉も行動も日々びっくりするスピードで成長しています。
料理にも興味を持ちだし、「何コレ？」とか「おいしそー」と言いながら、
作っている妻の周りにいつも立っています。
子供も食べることが大好きになりました。
私も週末にはなるべくごはんを作るようにしています。
最近家でもパンを焼くようになりました。

　先週末はライ麦入りのフォカチャを子供と一緒に作りました。

　　　　　小さめ三個分のレシピです。
　　　　　　強力粉　　　　　　　　１５０ｇ
　　　　　　ライ麦　　　　　　　　　５０ｇ
　　　　　　砂糖　　　　　　　　　大さじ２
　　　　　　塩　　　　　　　　　小さじ１／２
　　　　　　ドライイースト　　　　小さじ１
　　　　　　ＥＸヴァージンオイル　　５０ｃｃ
　　　　　　水　　　　　　　　　　約１００ｃｃ

　①ボールに材料をいれ、混ぜ合わせる。
　　　（最初は手につきますが、全体に混ぜてまとまるようにしてみてください。
　　　　まとまらない場合は、強力粉か水を少しずつ加えて調節します。）
　②まとまったら台の上に打ち粉をして約１０分こねる。
　　　（やわらかさは耳たぶみたいな感じ。まるーく形ができればＯＫです。）
　③ボールに戻しラップをして２倍の大きさになるまで約1時間くらい１次発酵する。
　④ガス抜き（いったんつぶして、またまるめる）して３０分くらい２次発酵する。
　⑤３等分してまるめ、ぬれ布巾をかけておく。
　⑥１０分置いたら麺棒などで草履のようなかたちに成型しまた１０分くらい休ませる。
　⑦オーブンは１８０℃にセットし、⑥の生地に指で押してくぼみを作って１５分焼く。
　
　好みでローズマリーなどのハーブや岩塩をのせて焼いてみてください。

　今回はインスタントドライイーストを使いました。
　　　扱いは思ったよりもとても簡単なのでぜひ作ってみて下さい。

おとといはおやすみで、池田にある産直市場へ。
島内の生産者や企業が品物を出していて安くて新鮮なものや花や調味料などが買えます。
その中で気になったじゃが芋を買ってきました。

シャドークイーンという、皮も身も紫色でねっとりしつつも少々ホクホク感もあるじゃが芋でした。

それを使って牛乳や生クリームを使わないオリーブオイルのグラタンを作りました。

　　　　　ポテトとひき肉のオイルグラタン

　　じゃが芋　　　　４～５個
　　鶏ひき肉　　　　２００ｇ
　　玉ねぎ　　　　　１／２個
　　塩・胡椒・ナツメグ　　少々
　　ＥＸヴァージンオイル
　　ドライパン粉　　　大さじ３
　　とろけるチーズ

　①　じゃが芋は皮を洗い鍋にかぶるくらいの水から火にかけ、沸騰したらごくごく弱火にし
　　　　約１時間くらいゆっくり火を通していく。
　②　ひき肉とみじん切りにした玉ねぎをオリーブオイルで炒め塩、胡椒、ナツメグで味を整える。
　③　①の火が通ったら、熱いうちに皮をむき棒などでつぶしマッシュポテトにし、軽く塩、胡椒と
　　　ＥＸヴァージン５０ｃｃをいれ良く混ぜる。
　④　耐熱皿に②をひきその上に③をのせチーズをかけておく。
　⑤　オイルパン粉を作る。
　　　フライパンにＥＸヴァージン大さじ３とパン粉大さじ３を入れ、パン粉にオイルを吸わせてから
　　　弱火にかけてカリカリになるまで炒める。
　　（オイルパン粉はパスタにかけても良いアクセントになります。
　　　　一緒ににんにくやパセリを入れて作ると香草パン粉になりますよ）
　⑥パン粉を上にかけ１８０℃に温めたオーブンで約10分チーズが溶けるまで焼く。

　オリーブオイルの香りが食欲をそそる一品です。